近日，台州酒厂宣布启动 “传统酿酒技艺传承与人才培育” 专项计划，通过 “大师带徒”“技艺实训”“行业交流” 等多元举措，系统梳理并活化台州本土传统酿酒技艺，同时构建多层次专业人才梯队，为企业持续发展与传统酒文化传承注入鲜活力量，彰显区域领军企业在技艺守护与人才培养上的责任担当。​

作为承载台州数十年酿酒文脉的企业，台州酒厂始终将传统酿造技艺视为品牌发展的 “根与魂”。此次启动的技艺传承计划，首要任务是联合台州市非物质文化遗产保护中心，对台州传统固态发酵、古法蒸馏等核心技艺进行系统性整理 —— 组建由 5 名从业超 30 年的资深酿酒大师组成的技艺研发团队，通过文字记录、视频拍摄、工艺拆解等方式，编制《台州传统酿酒技艺规范手册》，详细收录原料配比、发酵温控、酒醅管理等关键环节的操作要点与经验技巧，填补台州本土酿酒技艺标准化记录的空白。​

“很多老技艺靠的是口传心授，一旦断层就可能永久消失。我们整理技艺手册，就是要让这些宝贵的经验‘看得见、学得到、传得下’。” 台州酒厂技艺研发团队带头人、国家一级品酒师陈师傅表示，手册编制过程中还将融入大师们的实操心得与应急处理方案，后续将作为企业内部培训与行业交流的重要资料，为传统技艺的活态传承提供支撑。​

在技艺传承的基础上，台州酒厂同步推出 “大师带徒” 培育项目，选拔 12 名具有 3-5 年酿酒经验的青年技术骨干，分别拜入 5 位酿酒大师门下，开展为期 2 年的一对一专项培养。培养过程采用 “理论 + 实操 + 考核” 的模式：每周安排 8 小时大师亲授课程，涵盖酒体风味品鉴、发酵工艺调控等核心内容；每月组织青年骨干参与全流程酿酒实操，在大师指导下独立完成原料筛选、酒醅发酵等关键工序；每季度进行技艺考核，考核合格者方可进入下一阶段学习，确保培育质量。此外，酒厂还为师徒双方设立专项奖励基金，对技艺传承成效显著的师徒组合给予表彰，激发传承积极性。​

为拓宽人才视野、提升专业水平，台州酒厂还与江南大学食品学院、浙江省酒业协会建立合作，搭建 “产学研用” 人才培养平台。一方面，邀请行业专家、高校教授定期到厂开展专题讲座，内容涵盖酿酒微生物研究、酒体风味创新等前沿领域；另一方面，选派优秀青年骨干前往高校实验室、行业标杆企业进行为期 1-3 个月的进修学习，学习先进的酿酒技术与品质管控经验。今年首批选派的 6 名骨干已完成在江南大学的进修，返回岗位后将所学知识应用于工艺优化，推动基酒优质率进一步提升。​

值得关注的是，台州酒厂还面向社会开放 “传统酿酒技艺体验工坊”，每月举办 2 期公益体验活动，邀请消费者、中小学生走进酒厂，在酿酒大师的指导下体验原料筛选、制曲等简易酿酒环节，了解台州传统酿酒文化。此举不仅让更多人感受传统技艺的魅力，也为企业发掘潜在的技艺传承爱好者，为人才梯队建设储备后备力量。​

“传统技艺的传承离不开人，人才梯队的建设决定着企业的未来。” 台州酒厂负责人表示，此次技艺传承与人才培育计划，是企业践行 “匠心传承” 理念的重要实践，未来将持续投入资源，完善传承机制与培养体系，让台州传统酿酒技艺在新一代人才手中不断焕发新活力，同时为行业输送更多专业人才，推动区域酿酒产业高质量发展。​

目前，《台州传统酿酒技艺规范手册》已完成初稿编制，预计下月进入评审阶段；“大师带徒” 项目的 12 名青年骨干已正式拜师，开始系统学习；首期技艺体验工坊活动已吸引 80 余名市民参与，反响良好。后续台州酒厂还将定期发布技艺传承与人才培养进展，通过企业官网、官方公众号等渠道分享传承故事与人才成长案例。