在台州的乡土酒文化中，红曲米酒是与糟烧、黄酒、杨梅酒并列的独特存在，又称 “年酒”，是当地人冬季酿造、春节饮用的传统饮品，承载着 “冬酿迎春” 的民俗寓意。它以糯米、红曲为核心原料，凭借 “低温慢发酵、隔水蒸醇” 的民间工艺，酿成酒精度仅 8-12 度的温润佳酿，是台州农村宴席、家庭团聚的必备酒品。​

其酿造工艺深植民间智慧，遵循 “冬酿” 时令规律 —— 每年立冬后启动酿造，此时气温偏低，杂菌少，能让发酵过程更平稳。原料选用本地圆粒糯米，经 24-48 小时山泉水浸泡，沥干后用木甑蒸熟，摊晾至 “手触不烫”（约 35℃）时，按 “百斤米配八斤红曲” 的比例拌匀。红曲作为核心发酵剂，由本地农户以籼米为原料，农历七月接种发酵制成，色泽鲜红、内呈白色为佳，兼具 “糖化” 与 “着色” 双重功效。拌曲后的糯米装入洁净陶缸，加入 1.5 倍量的凉白开，用木筷扎出数十个 “透气孔”，再盖篾团、覆蓑衣保暖，置于灶间或卧室恒温发酵。​

发酵过程暗藏玄机：前 10 天为 “甜酒期”，酒液清甜带米香，可直接舀饮；20 天后酒糟下沉、酒液澄清，进入 “成酒期”，此时需用竹制酒抽过滤酒糟，将酒液装入酒坛，再隔水蒸煮至微沸，通过高温沉淀杂质、提升醇度，最后封泥陈放 1-3 个月。成品红曲米酒色泽橙红透亮，香气融合米香、曲香与淡淡甜香，入口绵甜顺滑，无辛辣感，酸、甜、鲜三味平衡，因酒精度低，男女老少皆可饮用。​

在台州民俗中，红曲米酒有着特殊意义：春节期间走亲访友，必携一坛自酿米酒，寓意 “红红火火、甜甜蜜蜜”；婚嫁宴席上，新人需向长辈敬米酒，象征 “敬老尽孝”；农忙时节，农户会将米酒温热后饮用，既能解乏又能驱寒。日常饮用场景也十分接地气：可直接冷饮，清爽解渴；温饮时加几粒枸杞，暖身养胃；还可作为烹饪辅料，用来焖鸡、炖蛋，让菜肴自带清甜酒香，是真正融入台州人生活的 “乡土味道”。​

如今，台州红曲米酒仍保留着 “农户自酿为主、小作坊标准化生产为辅” 的模式，部分作坊在保留传统工艺的基础上，推出瓶装礼盒款，让这杯藏着民俗温度的佳酿，成为传递台州乡土文化的载体。​